Agar Agar – želirno sredstvo

     Ko govorimo o želirnih sredstvih, po navadi pomislimo na umetno ustvarjene izdelke, ki jih uporabljamo v sodobnem času, le malokrat pa se zavedamo, da so tovrstne dodatke za pripravo kulinaričnih dobrot poznala že starodavna ljudstva, ki pa so sestavine svojih jedi pridobivala iz naravnih virov.

     Agar Agar je želirno sredstvo, katerega osnovno sestavino, algo Gelidium amansii, so na Kitajskem kot testenino, imenovano tokoroten, uživali že pred 1300 leti, njegov dejanski izvor pa najdemo na Japonskem, kjer ga je Minoya Tarou Saemon v 17. stoletju odkril povsem po naključju. Omenjene testenine je ponoči pozabil umakniti iz zimskega mraza, te so nato seveda zmrznile, podnevi pa je iz njih izhlapevala vlaga. To je trajalo nekaj dni, dokler se niso posušile, ostalo pa je zgodovina: nastal je prvi primerek agarja, na Japonskem imenovanega kanten. Poimenovanje agar-agar izhaja iz malajskega jezika in označuje algo Gelidium amansii. Sprva so izdelek uporabljali v čvrsti obliki, kot prah in v obliki lističev pa se je pojavil v 20. stoletju.

Poleg njegove kulinarične vrednosti, je Agar Agar tudi odlično prehransko dopolnilo, saj je z 80-odstotno vsebnostjo vlaknin njihov najbogatejši naravni vir in se kot tak uspešno uporablja tudi pri uravnavanju prebave, teže, krvnega holesterola, tlaka in sladkorja ter posledično diabetesa, pomaga pa tudi pri arteriosklerozi in preprečevanju raka na dvanajsterniku.

Ker je Agar Agar popolnoma rastlinskega izvora, je primeren tudi za vegansko kuhinjo. Lahko ga uporabljamo kot želatino ali sredstvo za zgoščevanje, prav tako pa je zelo primeren za pripravo želeja, pudinga, različnih krem, sladoleda in drugih slaščic. Če, denimo, želimo pripraviti žele, ga preprosto prelijemo z vrelo vodo in počakamo, da se stopi, nato pa dodamo sladilo, jedilno barvo in sadje ter postrežemo. Seveda se lahko odločimo tudi za slano, zelenjavno različico ali pa ga uporabimo za popestritev peciv in tort.

Če ste torej pristaš zdrave in naravne kuhinje, bo Agar Agar prav gotovo našel mesto na vašem jedilniku, bodisi kot sestavina ali samostojna jed, vaše telo pa vas bo v zameno nagradilo z vitalnostjo.

Odkrijte Agar Agar tudi vi!